heartpisc。慢品味

前幾天臉書的動態回顧，跳出了鑄鐵鍋的開鍋紀念

窩在廚房裡默默修練的日子竟然已經屆滿兩年了耶~

餐桌上的美好生活，因此邁入了年度選輯Vol. 2

雖然不能再理直氣壯的謙稱新手廚娘

廚藝世界的博大精深，請容我繼續緩慢自在的探索~

一起來回味2016年的餐桌風景吧~

鹽蔥燒肉蓋飯

開始用鑄鐵鍋煮白飯以後，就再也回不去傳統電鍋了~

在爐火上隨著鍋蓋嘟嘟聲而竄出蒸氣的陣陣香氣，有著安心踏實的米飯香

製作鹽蔥、大火把肉片雙面煎過後，鋪在白飯上就完成了燒肉蓋飯啦~

鹽蔥是燒肉佐味的好拍檔，有了鹽蔥的燒肉蓋飯才有靈魂啊!!! (這位胎胎好像太浮誇了XD)

鮭魚石狩豆漿鍋

這一鍋是霸王級寒流來襲時的應景料理
那天下午頂著寒風出門採買食材後，就一直窩在家裡祛寒暖胃的大啖火鍋!

以昆布柴魚為基底，把鮭魚稍微兩面煎香
再丟入火鍋必備班底的綜合菇類、玉米、嫩豆腐和蔬菜一起燉煮
最後再加入味噌和些許豆漿就大功告成了~

這一大鍋吃得身子飽飽熱熱的，霸王級寒流也不怕!

白菜獅子頭

在製作肉丸子的過程中，對煮婦而言是很紓壓的時刻啊!

拌、摔、揉、捏、捶，要使點勁兒才能讓肉丸子產生筋性、才會有絕佳的Q彈口感

當肉丸子吃起來特別帶勁兒，想必是充盈著煮婦摔捏捶打揉的滿滿能量啊!

白菜獅子頭的傳統食譜是要先油炸定型定色

我把油炸的步驟改成大火煎香，再放入白菜一起燉煮

這樣湯頭能融合肉丸子和白菜的鮮香又不會過於油膩

白菜獅子頭可以是主菜也能是湯品，中式料理的兩大角色它都能勝任!

清炒蕈菇義大利麵

乾燥牛肝蕈的風味非常濃郁迷人~

偶然在超市瞥見牛肝蕈的身影，決定買回家成為常備食材

用橄欖油清炒，乾燥牛肝蕈和新鮮鴻喜菇交融在一起的香氣很有層次啊!

下次再嘗試其他關於牛肝蕈的各種料理囉~

阿根廷紅蝦炊飯

這道紅蝦炊飯是台南蝦仁飯給我的靈感

第一次吃到台南的火燒蝦仁飯，印象很深刻也讓我念念不忘

偶然看到網友分享的火燒蝦仁飯食譜，觸動了我心深處的料理魂(有這東西嗎XD)

不想撥太多蝦子，於是買了大尺寸的天使紅蝦當成食材

把蝦頭炒香以後製作蝦高湯，再加入生米一起炊成蝦味飯

去殼的蝦子大火煎香，加入青蔥、醬油和米酒拌炒一下就大功告成啦!

這是擁有台南火燒蝦仁飯靈魂的阿根廷天使紅蝦炊飯啊~

手切滷肉飯

手切滷肉飯，到目前為止只煮過一次~
不小心一次就成功了，讓蔡杯念念不忘啊XD

大方向是照著料理前輩的食譜來準備

燉滷的料理有點像是濃厚的水彩畫，需要很多步驟來層層疊疊的添加風味

成品一如期待地散發著燉煮過後，食材原料巧妙融合的香氣與入口即化的絕佳口感

真的，會忍不住多添一碗飯啊~
(煮到讓老公一直添飯說好吃，幸福肥是廚藝的最佳回應嗎XD)

芥菜蛤蠣雞湯

長年菜(芥菜)也是有點大人味的食物

小時候不懂得欣賞，長大以後才愛這種乍苦回甘的滋味

芥菜入鍋燉煮前，先用滾水川燙過可以去除些許澀味也能保持翠綠

雞肉燉煮得差不多了，再加入蛤蠣做最後的味道提鮮

這是一道清爽健康的雞湯啊~

和風蘿蔔燉牛腩

在蘿蔔盛產的時節，完成這道料理

清酒、日式醬油、牛腩、還有當季蘿蔔，燉煮出一鍋清甜溫醇的料理

配飯、拌麵都可以，鍋底清淡一點也能成為和風牛肉湯麵

燉煮一大鍋，各種吃法都可以享受到~

古早味櫻花蝦油飯

小時候有印象以來，就記得外婆會在"七娘媽"生日(七夕)的時候準備油飯來拜拜

炎炎夏日，吃著油飯和麻油雞湯雖然有點燥熱，還是很喜歡這個節氣配合的應景供品!

用麻油煸香櫻花蝦、加入白胡椒粉炒出香氣，再加入香菇、肉絲拌炒一下

之後倒入生糯米、適量的水和些許醬油蠔油

就可以蓋上鍋蓋，翹腳等著生米煮成油飯啊!

另外一種做法是先把配料炒好炒香，再拌入已經用電鍋蒸熟的糯米飯

這兩種做法我都嘗試過，先蒸熟糯米飯再拌料的方式吃起來會更Q更乾爽一些!

蒜香奶油龍蝦義大利麵

龍蝦這麼嬌貴的食材，出現在家裡餐桌其實是個小意外

某次跟朋友們一起逛台北美福時，發現了好多讓人心動的生鮮食材

剛好那時候接近中秋節，於是就把那些生鮮食材買到免運冷凍宅配了XDDD

龍蝦就這麼順理成章的在冷凍庫躺了好一陣子

在特別的日子，一起在家裡享受龍蝦大餐~

買整隻龍蝦不難、料理沒那麼難，最難的是要完整肢解龍蝦真的好費勁啊!

結論是，下次想吃龍蝦時還是請專業的來好了XDDD

同場加映1 : 蔡杯覺得驕傲的完美熟度牛排~

同場加映2 : 手作黑糖涼糕佐芝麻粉

黑糖涼糕的做法比想像中簡單，照著食譜的比例攪拌、蒸熟、放涼就完成了!

是個輕巧簡便的小茶點啊~

2016的餐桌風景告一段落了!接下來就放眼2017年囉~

希望每年的餐桌風景都可以一直繽紛而溫暖

未來的年度選輯就這樣一直紀錄餐桌上的各種美好吧!